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烹饪干豆浸泡豆子无济于事?硬水可能是罪魁祸首!

干豆

干豆很美味,营养丰富,而且容易做——当然,除非你有硬水

当我搬到纽约,烹饪干豆成为一个令人沮丧的任务。无论多久,我泡焖他们,他们从来没有完全熟,一路过关斩将。我狼狈不堪!不能够做饭我自己的干豆只是不是一种选择。徒劳的谷歌搜索后,我达到了我的烹饪圣经:哈罗德·麦吉的关于食opebet新闻c物和烹饪:厨房的科学和知识。我找到了答案488页的罪魁祸首上:硬水!我在自来水中的钙,即使我过滤它,从通过蒸煮一路防止豆子。

我放下书,直奔食品室,把一罐黑豆倒在一碗里,立即用瓶装泉水浸泡。第二天,我过滤了咖啡豆,和一批新鲜的瓶装泉水一起炖。不到45分钟,我的黑豆就又肥又软,完美无缺:大获全胜!

毫不费力地煮干黑豆、花豆、芸豆……凡是你能想到的!

现在我做饭每周干豆的锅:非常滑腻cannellini豆,风味豆豉,肉豆冠,多彩Borlotti豆,娇小翁布里亚鹰嘴豆,微小的白色炼狱豆...名单是,只要它是美味。和每一个我在炉子上豆蕴积锅的时候,我称谢麦基先生。如果没有他,我可能也做了不可想象的:放弃完全烹饪干豆。

凝集素是什么……?以及为什么浸泡和清洗豆子是个好主意

但是关于豆子还有一件重要的事情你需要知道!生豆含有丰富的凝集素,一种碳水化合物结合蛋白,我们不能消化,这会导致一些非常不舒服的症状。幸运的是,有几件事情是厨师在她的阿森纳抵御那些恼人的凝集素。虽然烹饪豆类并除去大部分凝集素,浸泡和漂洗彻底将它们进一步降低外源凝集素的量。更重要的是,烹调用一块干komku海藻的豆类也有助于减少其天然气生产性能。

最后一个技巧:如果想要更多的奶油豆,可以用小苏打!

对于一个额外的乳状质地,只需添加小苏打到烹饪水。如果你想煮咖啡豆制作骤降,如鹰嘴豆的豆沙,这是很有帮助;或者如果你正在做饭非常大的,如甘特或电晕豆。但要知道,小苏打也可以把你的豆糊烂在任何时间,所以要对他们的密切关注,因为他们做饭。(另外,很少走一段很长的路要走 - 见下面做饭的说明。)

谁知道那些五颜六色的豆类也可以这么挑剔?但是,如果你使用正确的水 - 浸泡和冲洗正确它们 - 烹饪干豆容易变得馅饼。这里有一些美味食谱这可能激发你做饭豆锅现在!

火地岛蔬菜的传家宝豆子

这些照片中使用的彩色豆子来自Tierra蔬菜,一个惊人的可持续农场(和农场的立场!)在索诺玛县,加州。他们成长约20个品种传家宝豆-是我吃过的最好的。

不会错过任何一个菜谱......我加入邮件列表!

干豆

烹饪干豆

使4至6杯(视乎豆子种类而定)
活动时间:15分钟

  1. 1磅(455克)干豆(约2杯,这取决于咖啡豆的大小)
  2. 瓶装矿泉水浸泡和蒸煮
  3. 两汤匙橄榄油
  4. 两瓣大蒜瓣-剥皮,留下整瓣
  5. 2个大月桂叶
  6. 1片干燥海带(可选 - 参见上面介绍)
  7. 1/8茶匙小苏打(可选 - 见厨师注)

  1. 快速浸泡法

    将豆子厚底汤锅。加入足够的瓶装矿泉水3覆盖豆“。煮滚。关火,静置1〜2小时。沥干豆类,冲洗3次,再沥干。将豆放回汤锅,加入足够的瓶装矿泉水3覆盖豆“。煮滚和脱脂任何泡沫在表面形式。加入橄榄油,大蒜和香叶(和海带和小苏打,如果使用),并搅拌均匀。减少热量中和煨,部分地覆盖,持续30分钟至1.5小时,直到豆软。烹调时间将取决于豆品种,干燥和年龄。 Remove bay leaves and garlic (and kombu). Either let cool in their liquid and refrigerate for up to 5 days or drain and proceed with your recipe of choice. Always reserve the cooking water; it’s very flavorful and can be used as a stock.

  2. 长时间浸泡方法

    将豆类在一个大碗里,并通过3补充足够的瓶装矿泉水覆盖豆“。让我们站在在室温下放置6〜12小时。沥干豆类,冲洗3次,再沥干。放置豆大的厚底汤锅和3补充足够的新鲜瓶装矿泉水覆盖豆“。煮滚和脱脂任何泡沫在表面形式。加入橄榄油,大蒜和香叶(和海带和小苏打,如果使用),并搅拌均匀。减少热量中和煨,部分地覆盖,持续30分钟至1.5小时,直到豆软。烹调时间将取决于豆品种,干燥和年龄。取出月桂叶,大蒜(和海带)。要么让他们冷静液体和冷藏长达5天或漏和您所选择的配方进行。 Always reserve the cooking water; it’s very flavorful and can be used as a stock.

  3. 库克的注意:使用小苏打只有当你想额外奶油豆或做饭非常大的豆类,如甘特或电晕豆。小苏打会减少烹饪时间,往往使豆糊状,所以要警惕。

干豆

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40条评论

  • 回复 Nele Liivlaid 二○一八年十二月十九日在上午10:45

    谢谢你这些技巧!我从来没有听说过小苏打和硬水的伎俩。我一直在思考,为什么罐头鹰嘴豆是如此柔软,糊状的,而自制的人始终保持嚼劲。我迫不及待地想尝试新花样了!

    • 回复 维维安Bauquet Farre 2018年12月21日在下午4时57分

      谢谢你的评论,NELE!水也是关键,因为在我的介绍中提到。让我知道你的下一批豆如何。快乐烹饪!

  • 回复 Jannetta 2017年12月10日上午01点39分

    这些年来,我一直以为自己没办法煮豆子。我总是把它们煮过头,因为它们还有点脆。现在我知道了! !谢谢你们,我的豆子和客人们也谢谢你们。我很少吃肉了,我依靠豆类来获取蛋白质。现在我不用再买罐装豆子了。谢谢你! !为什么这些信息没有出现在豆皮上,或者每一本烹饪书上?我56岁了,终于明白了为什么只有我在所有的高汤里煮的豆子是正确的。哈哈,我确实知道小苏打。 My mother in law swore that if you added a TBSP of castor oil it would prevent gasiness. I have never tried it, I will stick with the baking soda.

    • 回复 维维安Bauquet Farre 2017年12月10日下午4:03

      珍妮塔,谢谢你的来信,你让我笑了!享受煮豆子吧,最棒的是现在你可以煮各种漂亮的豆子了。治疗!

  • 回复 mjskitchen 2017年4月12日在3:26

    我每个月至少要做两盆豆子,然后用它们来做几顿饭;因此,我一直在寻找这样的提示。从来没有听说过硬水和小苏打。下次做豆子和做冰箱用的东西时,我会试试小苏打。感谢这篇文章!

    • 回复 维维安Bauquet Farre 2017年4月13日晚上9:45

      谢谢你,MJ,你是最欢迎!

  • 回复 约瑟芬 2014年11月25日在上午06时39分

    你怎么知道你的水是不是硬的?我住在澳大利亚的悉尼,有一个过滤器,可以让水的味道好很多,但不知道它是不是“硬”水。我想今晚就开始煮豆子,明天休息的时候煮,但也许我得去弄点泉水?

    • 回复 Viviane 2014年11月25日在12:21

      嗨,约瑟芬,过滤器不能去除水中的钙,所以它们在这里没有帮助。如果在你的眼镜上有斑点,然后让它们自然风干,那么你很可能有“硬水”。在美国有几个非常可靠的低钙矿泉水品牌,但不幸的是,我不知道你在悉尼买的是什么牌子的矿泉水,所以你需要做一些试验。顺便说一句,我喜欢悉尼。我在那里度过了许多学校假期——一个美丽的城市!祝你煮豆子好运!

  • 回复 阿里安娜 2014年8月21日,在下午5:18

    我曾经脆脆干豆现在保存:)。谢谢谢谢!

    • 回复 Viviane 2014年8月21日下午5:22

      阿里安娜!我很高兴......愿你永远豆是软的奶油一样可以!

  • 回复 瑞秋 2013年1月18日在下午5时22分

    谢谢!!我需要这些信息。我们有非常硬的水,我一直在努力用我的豆子硬而脆,浸泡和烹饪小时后!我只是把它们放在高压锅一些vinegar-倾向于削减硬度。我希望它的作品!非常感谢您为您的文章!

    • 回复 Viviane 2013年1月18日在下午9时18分

      瑞秋,不客气!祝你好运,请让我知道它对你的作用。我从不后悔!

  • 回复 朗达Zoch 2012年7月13日,在下午6点40

    哦! !谢谢你!我刚刚读到了自己的人生故事。我煮黑豆已经两天了!!我只是试着把它们煮熟,做炸泥…还粗!他们去了堆肥场。罪犯现在完全说得通了……这是我们第一次在井水上,非常非常难。

    把瓶装矿泉水藏在车库里,)

    和平,
    朗达

    • 回复 Viviane 2012年7月17日,下午1时18分

      朗达!你会看到,烹饪豆类将是纯粹的喜悦......我敢打赌,你会吃很多很多的向前发展!感谢您发表评论......这确实让我微笑!

  • 回复 SYL 2012年6月18日2:01

    一个简短的提示说谢谢你张贴这个解释。我只是经历了同样的事情,当它发生的时候,我完全不知道…吸取了教训。

  • 回复 杰拉尔德 2011年1月28日在下午1时41

    我想我也有过同样的问题……从没想过它来自于自来水中的钙……哈哈!!
    但是我在塞浦路斯(希腊方面),问了PSISTERIA(traiteur),我买我的熟菜其中以橄榄油和番茄酱调味做白扁豆或奶油豆。opebet新闻c那人告诉我这个秘密是在烤箱(热和高温)沸腾豆类一次投掷水带走后,他们会重新沸腾,并继续在托盘烹调要烤箱......他们只会如果u按熔化他们用两个手指或嘴乌尔与出感觉豆的皮肤。

    瞧我会尽量给你的小费,并可能尝试我的。

    谢谢,
    杰拉尔德

    • 回复 Viviane 2011年1月28日,在下午2:10

      杰拉德,非常感谢你的评论。我倾向于我做饭炉子上的豆子,反而会使他们确信你的traiteur的方式!我只能想象他们必须怎么好吃是...谢谢!

  • 回复 卡伦 2011年1月28日在下午1时28分

    感谢这个非常有用的信息,维维安。我有同样的问题,并采取了豆类罐头。现在,我会找到我的方式回到干豆。与往常一样,我学习到你新的东西。

  • 回复 戴安娜 2011年1月28日上午10:48

    Viviane !我肯定我也有过这样的问题。非常棒的发现和建议,谢谢!这是我肯定会和我的客户分享的,现在也会和我的排毒小组分享。我给了他们一份羽衣甘蓝浓汤的食谱,这个食谱和文章对他们来说是完美的。

    再次感谢,戴安

  • 回复 喜悦 2011年1月28日上午10:03

    这是一篇信息量颇大的文章——我不知道硬水会让你的豆子变软,但这是有道理的。虽然我在这里从来没有遇到过这个问题,但是我知道下次当我的朋友们的豆子给他们带来问题时,我应该告诉他们什么!!精彩的帖子,希望你很可爱

    • 回复 Viviane 2011年1月28日在上午10时07分

      谢谢你快乐!当发现硬水会对烹饪豆子产生如此负面的影响时,我感到有点惊讶,但这个问题很容易解决,这让我松了一口气。这里一切都好……希望你也一切都好!

  • 回复 刘易斯 2011年1月28日凌晨3:05

    这是有趣的是知道,我很高兴你找到了答案,你的问题。虽然我们没有用硬水的烦恼我住的地方,我已经下降烹饪豆类的习惯了。我只是重新启动。你得到比罐装beans-这很方便,当然这样的结果更好,但是当你已经习惯了烹饪豆类,它几乎在所有的努力。

    • 回复 Viviane 2011年1月28日上午10:09

      露易丝,你说得太对了……罐装豆子确实很方便,但那种罐装食物的味道就没那么吸引人了。opebet新闻c

    • 回复 Andriea 2014年2月27日上午9:24

      这时候,你已经习惯了烹饪豆类是正确的,也肯定是没有所需的工作量。有趣的是知道水是如何产生变化。我们一直在烹饪豆类各类水,咸的,纯的,但一直煮熟他们在纯陶壶。我说的是无釉的版本。他们煮我的豆子和扁豆精美,和最好的部分是,他们没有得到肉麻......我喜欢这些花盆,我让他们在Miriams土楼炊具,一个公司,让他们在这里和网上销售。我还看到,当我用硬水烹调有一些打通盆挤压毛孔,将被推了一些残留的水滴。我想将粘土拉出盐毒素。豆类变成一样的。非常均匀和煮熟。在这些盆蒸煮后,我现在知道了,你还用锅扮演的过程中的一个重要组成部分。

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