烹饪干豆浸泡豆子无济于事?硬水可能是罪魁祸首!

干豆

干豆都是鲜美,营养丰富,且容易准备 - 除非,当然,你有硬水

当我搬到纽约,烹饪干豆成为一个令人沮丧的任务。无论多久,我泡焖他们,他们从来没有完全熟,一路过关斩将。我狼狈不堪!不能够做饭我自己的干豆只是不是一种选择。徒劳的谷歌搜索后,我达到了我的烹饪圣经:哈罗德·麦吉的对食品opebet新闻c和烹调:厨房的科学与学问。我找到了答案488页的罪魁祸首上:硬水!我在自来水中的钙,即使我过滤它,从通过蒸煮一路防止豆子。

我放下书,抄捷径的储藏室,在一个碗里空黑豆的罐子,立即用瓶装矿泉水浸泡其中。第二天,我紧张的豆子,用新鲜的一批瓶装矿泉水水煎。在45分钟内我的黑豆是丰满而柔软,完美:一个胜利!

毫不费力地煮干黑豆,斑豆,芸豆......你的名字!

现在我做饭每周干豆的锅:非常滑腻cannellini豆,风味豆豉,肉豆冠,多彩Borlotti豆,娇小翁布里亚鹰嘴豆,微小的白色炼狱豆...名单是,只要它是美味。和每一个我在炉子上豆蕴积锅的时候,我称谢麦基先生。如果没有他,我可能也做了不可想象的:放弃完全烹饪干豆。

什么是凝集素...?为什么这是一个好主意,浸泡和冲洗你的bean

但是,您需要了解豆类的另一个重要的事情!生的四季豆中含有的丰富的凝集素,一种碳水化合物结合蛋白,我们不能消化,这会导致一些非常不舒服的症状。幸运的是,有几件事情是厨师在她的阿森纳抵御那些恼人的凝集素。虽然烹饪豆类并除去大部分凝集素,浸泡和漂洗彻底将它们进一步降低外源凝集素的量。更重要的是,烹调用一块干komku海藻的豆类也有助于减少其天然气生产性能。

最后一招:对于超奶油豆,使用小苏打!

对于一个额外的乳状质地,只需添加小苏打到烹饪水。如果你想煮咖啡豆制作骤降,如鹰嘴豆的豆沙,这是很有帮助;或者如果你正在做饭非常大的,如甘特或电晕豆。但要知道,小苏打也可以把你的豆糊烂在任何时间,所以要对他们的密切关注,因为他们做饭。(另外,很少走一段很长的路要走 - 见下面做饭的说明。)

谁知道那些五颜六色的豆类也可以这么挑剔?但是,如果你使用正确的水 - 浸泡和冲洗正确它们 - 烹饪干豆容易变得馅饼。这里有一些美味食谱这可能激发你做饭豆锅现在!

从火蔬菜传家宝豆

在这些照片中所用色彩缤纷的豆是从火蔬菜,一个惊人的可持续农场(和农场的立场!)在索诺玛县,加州。他们成长约20个品种传家宝豆- 一些我吃过最好的。

不会错过任何一个菜谱......我加入邮件列表!

干豆

烹饪干豆

品牌4至6杯(取决于豆品种)
活动时间:15分钟

  1. 1磅(455克)干豆(约2杯,这取决于咖啡豆的大小)
  2. 瓶装矿泉水浸泡和蒸煮
  3. 两汤匙橄榄油
  4. 2个大蒜瓣 - 去皮留全
  5. 2个大月桂叶
  6. 1片干燥海带(可选 - 参见上面介绍)
  7. 1/8茶匙小苏打(可选 - 见厨师注)

  1. 快速浸泡法

    将豆子厚底汤锅。加入足够的瓶装矿泉水3覆盖豆“。煮滚。关火,静置1〜2小时。沥干豆类,冲洗3次,再沥干。将豆放回汤锅,加入足够的瓶装矿泉水3覆盖豆“。煮滚和脱脂任何泡沫在表面形式。加入橄榄油,大蒜和香叶(和海带和小苏打,如果使用),并搅拌均匀。减少热量中和煨,部分地覆盖,持续30分钟至1.5小时,直到豆软。烹调时间将取决于豆品种,干燥和年龄。 Remove bay leaves and garlic (and kombu). Either let cool in their liquid and refrigerate for up to 5 days or drain and proceed with your recipe of choice. Always reserve the cooking water; it’s very flavorful and can be used as a stock.

  2. 长时间浸泡方法

    将豆类在一个大碗里,并通过3补充足够的瓶装矿泉水覆盖豆“。让我们站在在室温下放置6〜12小时。沥干豆类,冲洗3次,再沥干。放置豆大的厚底汤锅和3补充足够的新鲜瓶装矿泉水覆盖豆“。煮滚和脱脂任何泡沫在表面形式。加入橄榄油,大蒜和香叶(和海带和小苏打,如果使用),并搅拌均匀。减少热量中和煨,部分地覆盖,持续30分钟至1.5小时,直到豆软。烹调时间将取决于豆品种,干燥和年龄。取出月桂叶,大蒜(和海带)。要么让他们冷静液体和冷藏长达5天或漏和您所选择的配方进行。 Always reserve the cooking water; it’s very flavorful and can be used as a stock.

  3. 库克的注意:使用小苏打只有当你想额外奶油豆或做饭非常大的豆类,如甘特或电晕豆。小苏打会减少烹饪时间,往往使豆糊状,所以要警惕。

干豆

如何烹饪豆类干豆瓶装水

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40条评论

  • 回复 NELE Liivlaid 2018年12月19日在上午10:45

    谢谢你这些技巧!我从来没有听说过小苏打和硬水的伎俩。我一直在思考,为什么罐头鹰嘴豆是如此柔软,糊状的,而自制的人始终保持嚼劲。我迫不及待地想尝试新花样了!

    • 回复 维维安Bauquet Farre 2018年12月21日在下午4点57分

      谢谢你的评论,NELE!水也是关键,因为在我的介绍中提到。让我知道你的下一批豆如何。快乐烹饪!

  • 回复 Jannetta 2017年12月10日上午01时39分

    这些年来,我想我只是没有运气烹饪豆类。我总是缠绕在烹调他们,因为他们是一个有点脆脆依然。现在我知道!!谢谢你,我的豆子和嘉宾也感谢你。我很少再吃肉,我依靠豆类蛋白。现在,我没有买豆类罐头了。谢谢!!!为什么不在豆包装这一信息,或每一位厨师的书?我56,只是终于想通了,为什么只有我在所有股票豆熟曾经横空出世的权利。LOL我知道的小苏打。 My mother in law swore that if you added a TBSP of castor oil it would prevent gasiness. I have never tried it, I will stick with the baking soda.

    • 回复 维维安Bauquet Farre 2017年12月10日16:03

      Jannetta,谢谢您的提醒 - 你让我微笑!享受烹饪的豆子......最精彩的部分是,现在你可以煮各种漂亮的豆类。那可太棒了!

  • 回复 mjskitchen 2017年4月12日在3:26

    我做至少有两个大罐豆子每个月,然后从他们几顿饭;因此,我一直在寻找这样的提示。从来没有听说过的硬水的事情,也不是小苏打。我会测试出小苏打下一次我让豆子,什么他们为豆泥。感谢这个职位!

    • 回复 维维安Bauquet Farre 2017年4月13日晚上9:45

      谢谢你,MJ,你是最欢迎!

  • 回复 约瑟芬 2014年11月25日在上午06点39

    你怎么知道,如果你的水是很难?我住在澳大利亚悉尼,并有一个过滤器,这使得水的口感堆好,但不知道,如果它的“硬”水与否。我想开始我的豆今晚做饭我一天假,但也许我得找泉水?

    • 回复 维维安 2014年11月25日在12:21

      嗨约瑟芬,过滤器不溶于水,使他们也没有什么帮助这里去除钙。如果清洗它们,让它们风干后得到眼镜上的斑点,那么你极有可能不得不“硬水”。在美国有一对夫妇的非常可靠的品牌泉水,是钙低,但不幸的是我不知道那种泉水你在悉尼得到什么,所以你必须做一些试验。在一个侧面说明,我爱悉尼。我长大了许多消费学校放假还有 - 一个美丽的城市!祝你做饭豆!

  • 回复 阿里安娜 2014年8月21日,在下午5:18

    我曾经脆脆干豆现在保存:)。谢谢谢谢!

    • 回复 维维安 2014年8月21日在下午5时22分

      阿里安娜!我很高兴......愿你永远豆是软的奶油一样可以!

  • 回复 雷切尔 2013年1月18日在下午5点22

    谢谢!!我需要这些信息。我们有非常硬的水,我一直在努力用我的豆子硬而脆,浸泡和烹饪小时后!我只是把它们放在高压锅一些vinegar-倾向于削减硬度。我希望它的作品!非常感谢您为您的文章!

    • 回复 维维安 2013年1月18日在下午9时18分

      瑞秋......你是最欢迎!祝你好运,不要让我知道它是如何为你的作品。我从来没有回头!

  • 回复 朗达Zoch 2012年7月13日,在6:40 PM

    哦!!这次真是万分感谢!我刚刚看了我自己的生活故事。我一直在我做饭黑豆两天!我只是想成泥他们,使豆泥... ..still矮胖!关他们去堆肥。罪魁祸首现在使完整意义上...... ......我们是井水的第一次,这是HARDHARDHARD。

    把瓶装矿泉水藏在车库里,)

    和平,
    朗达

    • 回复 维维安 2012年7月17日,下午1点18

      朗达!你会看到,烹饪豆类将是纯粹的喜悦......我敢打赌,你会吃很多很多的向前发展!感谢您发表评论......这确实让我微笑!

  • 回复 SYL 2012年6月18日2:01

    快速笔记感谢您发布此解释。我刚刚经历了同样的事情,不得不当它发生了......教训没有血腥的想法。

  • 回复 杰拉尔德 2011年1月28日在下午1点41分

    我想我也有同样的问题......从来没有认为它从水龙头water..hahaaaaaaaaa钙来!
    但是我在塞浦路斯(希腊方面),问了PSISTERIA(traiteur),我买我的熟菜其中以橄榄油和番茄酱调味做白扁豆或奶油豆。opebet新闻c那人告诉我这个秘密是在烤箱(热和高温)沸腾豆类一次投掷水带走后,他们会重新沸腾,并继续在托盘烹调要烤箱......他们只会如果u按熔化他们用两个手指或嘴乌尔与出感觉豆的皮肤。

    瞧我会尽量给你的小费,并可能尝试我的。

    谢谢,
    杰拉尔德

    • 回复 维维安 2011年1月28日,在下午2:10

      杰拉德,非常感谢你的评论。我倾向于我做饭炉子上的豆子,反而会使他们确信你的traiteur的方式!我只能想象他们必须怎么好吃是...谢谢!

  • 回复 卡伦 2011年1月28日在下午1点28分

    感谢这个非常有用的信息,维维安。我有同样的问题,并采取了豆类罐头。现在,我会找到我的方式回到干豆。与往常一样,我学习到你新的东西。

  • 回复 戴安娜 2011年1月28日在10:48

    Viviane !我肯定我也有过这样的问题。非常棒的发现和建议,谢谢!这是我肯定会和我的客户分享的,现在也会和我的排毒小组分享。我给了他们一份羽衣甘蓝浓汤的食谱,这个食谱和文章对他们来说是完美的。

    再次感谢,戴安娜

  • 回复 喜悦 2011年1月28日在上午10时03分

    这是相当丰富的文章 - 我没想到硬水会从软化导致您的咖啡豆,但它是有道理的。虽然我从来没有在这里有这个问题,我知道该怎么告诉我的朋友们下一次当他们的豆子给他们的问题!精彩的帖子,希望大家都好可爱

    • 回复 维维安 2011年1月28日在上午10时07分

      感谢您快乐!这是一个有点意外地发现,硬水可能对烹饪豆类这样的负面影响,但欣慰的是,问题是很容易解决的。所有的幸福在这里...希望所有与你的幸福也!

  • 回复 路易丝 2011年1月28日在上午3:05

    这是有趣的是知道,我很高兴你找到了答案,你的问题。虽然我们没有用硬水的烦恼我住的地方,我已经下降烹饪豆类的习惯了。我只是重新启动。你得到比罐装beans-这很方便,当然这样的结果更好,但是当你已经习惯了烹饪豆类,它几乎在所有的努力。

    • 回复 维维安 2011年1月28日在上午10:09

      路易丝,你不能更正确的...的豆类罐头是方便是肯定的,但他们有罐头食品,味道也不是那么有吸引力。opebet新闻c

    • 回复 Andriea 2014年2月27日上午9:24

      这时候,你已经习惯了烹饪豆类是正确的,也肯定是没有所需的工作量。有趣的是知道水是如何产生变化。我们一直在烹饪豆类各类水,咸的,纯的,但一直煮熟他们在纯陶壶。我说的是无釉的版本。他们煮我的豆子和扁豆精美,和最好的部分是,他们没有得到肉麻......我喜欢这些花盆,我让他们在Miriams土楼炊具,一个公司,让他们在这里和网上销售。我还看到,当我用硬水烹调有一些打通盆挤压毛孔,将被推了一些残留的水滴。我想将粘土拉出盐毒素。豆类变成一样的。非常均匀和煮熟。在这些盆蒸煮后,我现在知道了,你还用锅扮演的过程中的一个重要组成部分。

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