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烹饪干豆泡豆子也没用?硬水可能是罪魁祸首!

干豆

干豆都是鲜美,营养丰富,且容易准备 - 除非,当然,你有硬水

搬到纽约后,做干豆子成了一项令人沮丧的任务。不管我把它们浸泡和炖多久,它们都不会完全煮熟。我是困惑的!我不可能自己煮干豆子。在谷歌搜索无果之后,我找到了我的烹饪圣经:哈罗德·麦吉的关于食opebet新闻c物和烹饪:厨房的科学和知识。我找到了答案488页的罪魁祸首上:硬水!我在自来水中的钙,即使我过滤它,从通过蒸煮一路防止豆子。

我放下书,直奔食品室,把一罐黑豆倒在一碗里,立即用瓶装泉水浸泡。第二天,我过滤了咖啡豆,和一批新鲜的瓶装泉水一起炖。不到45分钟,我的黑豆就又肥又软,完美无缺:大获全胜!

毫不费力地煮干黑豆、花豆、芸豆……凡是你能想到的!

现在我每周都会煮一锅干豆:奶油味浓的cannellini豆、美味的黑豆、多肉的corona豆、五颜六色的borlotti豆、小翁布里亚鹰嘴豆、白色炼狱豆……只要好吃就行。每次我的一锅豆子在炉子上沸腾的时候,我都要感谢McGee先生。如果没有他,我可能会做一件不可思议的事:完全放弃做干豆子。

凝集素是什么……?以及为什么浸泡和清洗豆子是个好主意

但是关于豆子还有一件重要的事情你需要知道!生豆含有丰富的凝集素,一种碳水化合物结合蛋白,我们不能消化,这会导致一些非常不舒服的症状。幸运的是,有几件事情是厨师在她的阿森纳抵御那些恼人的凝集素。虽然烹饪豆类并除去大部分凝集素,浸泡和漂洗彻底将它们进一步降低外源凝集素的量。更重要的是,烹调用一块干komku海藻的豆类也有助于减少其天然气生产性能。

最后一个技巧:如果想要更多的奶油豆,可以用小苏打!

如果想要增加奶油的口感,只要在煮食的水中加入小苏打就可以了。如果你想用豆子做蘸料,比如鹰嘴豆做鹰嘴豆泥,这是很有用的;或者如果你煮的是非常大的豆子,比如巨壶豆或电晕豆。但是要注意,小苏打也会让豆子很快变成糊状,所以在煮豆子的时候要密切注意。(而且,很少的东西能带来长久的效果——请看下面库克的说明。)

谁知道那些五颜六色的豆类也可以这么挑剔?但是,如果你使用正确的水 - 浸泡和冲洗正确它们 - 烹饪干豆容易变得馅饼。这里有一些美味食谱这可能激发你做饭豆锅现在!

从火蔬菜传家宝豆

这些照片中使用的彩色豆子来自火蔬菜位于加利福尼亚州索诺玛县的一个令人惊叹的可持续农场(和农场摊位!)他们种植了大约20种传家宝bean-是我吃过的最好的。

永远不要错过一个食谱……加入我的邮件列表!

干豆

烹饪干豆

使4至6杯(视乎豆子种类而定)
活动时间:15分钟

  1. 1磅(455克)干豆(约2杯,这取决于咖啡豆的大小)
  2. 用于浸泡和烹饪的瓶装矿泉水
  3. 2汤匙橄榄油
  4. 两瓣大蒜瓣-剥皮,留下整瓣
  5. 2个大月桂叶
  6. 1片干海带(可选-见上面介绍)
  7. 1/8茶匙小苏打(可选-见库克的说明)

  1. 快速浸泡的方法

    将豆子厚底汤锅。加入足够的瓶装矿泉水3覆盖豆“。煮滚。关火,静置1〜2小时。沥干豆类,冲洗3次,再沥干。将豆放回汤锅,加入足够的瓶装矿泉水3覆盖豆“。煮滚和脱脂任何泡沫在表面形式。加入橄榄油,大蒜和香叶(和海带和小苏打,如果使用),并搅拌均匀。减少热量中和煨,部分地覆盖,持续30分钟至1.5小时,直到豆软。烹调时间将取决于豆品种,干燥和年龄。 Remove bay leaves and garlic (and kombu). Either let cool in their liquid and refrigerate for up to 5 days or drain and proceed with your recipe of choice. Always reserve the cooking water; it’s very flavorful and can be used as a stock.

  2. 长时间浸泡的方法

    将豆类在一个大碗里,并通过3补充足够的瓶装矿泉水覆盖豆“。让我们站在在室温下放置6〜12小时。沥干豆类,冲洗3次,再沥干。放置豆大的厚底汤锅和3补充足够的新鲜瓶装矿泉水覆盖豆“。煮滚和脱脂任何泡沫在表面形式。加入橄榄油,大蒜和香叶(和海带和小苏打,如果使用),并搅拌均匀。减少热量中和煨,部分地覆盖,持续30分钟至1.5小时,直到豆软。烹调时间将取决于豆品种,干燥和年龄。取出月桂叶,大蒜(和海带)。要么让他们冷静液体和冷藏长达5天或漏和您所选择的配方进行。 Always reserve the cooking water; it’s very flavorful and can be used as a stock.

  3. 煮食笔记:只有当你想要奶油味特别浓的豆子,或者是煮非常大的豆子,如巨壶豆或电晕豆时,才使用小苏打。小苏打会减少烹饪时间,而且会使豆子糊状,所以要警惕。

干豆

指南,烹饪豆类,干豆,瓶装水

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40条评论

  • 回复 Nele Liivlaid 2018年12月19日上午10:45

    谢谢你这些技巧!我从来没有听说过小苏打和硬水的伎俩。我一直在思考,为什么罐头鹰嘴豆是如此柔软,糊状的,而自制的人始终保持嚼劲。我迫不及待地想尝试新花样了!

    • 回复 维维安Bauquet Farre 2018年12月21日在下午4点57分

      谢谢你的评论,内莉!正如我在介绍中提到的,水也是关键。让我知道你的下一批豆子的生产情况。烹饪的快乐!

  • 回复 Jannetta 2017年12月10日凌晨1:39

    这些年来,我一直以为自己没办法煮豆子。我总是把它们煮过头,因为它们还有点脆。现在我知道了! !谢谢你们,我的豆子和客人们也谢谢你们。我很少吃肉了,我依靠豆类来获取蛋白质。现在我不用再买罐装豆子了。谢谢你! !为什么这些信息没有出现在豆皮上,或者每一本烹饪书上?我56岁了,终于明白了为什么只有我在所有的高汤里煮的豆子是正确的。哈哈,我确实知道小苏打。 My mother in law swore that if you added a TBSP of castor oil it would prevent gasiness. I have never tried it, I will stick with the baking soda.

    • 回复 维维安Bauquet Farre 2017年12月10日16:03

      珍妮塔,谢谢你的来信,你让我笑了!享受煮豆子吧,最棒的是现在你可以煮各种漂亮的豆子了。治疗!

  • 回复 mjskitchen 2017年4月12日凌晨3:26

    我每个月至少要做两盆豆子,然后用它们来做几顿饭;因此,我一直在寻找这样的提示。从来没有听说过硬水和小苏打。下次做豆子和做冰箱用的东西时,我会试试小苏打。感谢这篇文章!

    • 回复 维维安Bauquet Farre 2017年4月13日晚上9:45

      谢谢你,Mj,非常欢迎!

  • 回复 约瑟芬 2014年11月25日在上午06点39

    你怎么知道你的水是不是硬的?我住在澳大利亚的悉尼,有一个过滤器,可以让水的味道好很多,但不知道它是不是“硬”水。我想今晚就开始煮豆子,明天休息的时候煮,但也许我得去弄点泉水?

    • 回复 Viviane 2014年11月25日在12:21

      嗨,约瑟芬,过滤器不能去除水中的钙,所以它们在这里没有帮助。如果在你的眼镜上有斑点,然后让它们自然风干,那么你很可能有“硬水”。在美国有几个非常可靠的低钙矿泉水品牌,但不幸的是,我不知道你在悉尼买的是什么牌子的矿泉水,所以你需要做一些试验。顺便说一句,我喜欢悉尼。我在那里度过了许多学校假期——一个美丽的城市!祝你煮豆子好运!

  • 回复 阿里安娜 2014年8月21日下午5:18

    我曾经脆脆的干豆子现在被保存了下来:)。谢谢,谢谢!

    • 回复 Viviane 2014年8月21日下午5:22

      阿里安娜!我太高兴了……愿你的豆子永远像奶油一样柔软!

  • 回复 瑞秋 2013年1月18日在下午5点22

    谢谢你! !我需要这些信息。我们的水很硬,在浸泡和煮了几个小时后,我一直在努力对付我的豆子又硬又脆!!我只是把它们和醋一起放进高压锅里,这样会降低硬度。我希望它能奏效!!非常感谢你的帖子!!

    • 回复 Viviane 2013年1月18日晚上9点18分

      瑞秋,不客气!祝你好运,请让我知道它对你的作用。我从不后悔!

  • 回复 朗达还是 2012年7月13日,在6:40 PM

    哦! !谢谢你!我刚刚读到了自己的人生故事。我煮黑豆已经两天了!!我只是试着把它们煮熟,做炸泥…还粗!他们去了堆肥场。罪犯现在完全说得通了……这是我们第一次在井水上,非常非常难。

    关在车库里的瓶装矿泉水藏匿......。;)

    和平,
    朗达

    • 回复 Viviane 2012年7月17日,下午1点18

      朗达!你会看到,烹饪豆类将是纯粹的喜悦......我敢打赌,你会吃很多很多的向前发展!感谢您发表评论......这确实让我微笑!

  • 回复 西尔维 2012年6月18日凌晨2:01

    一个简短的提示说谢谢你张贴这个解释。我只是经历了同样的事情,当它发生的时候,我完全不知道…吸取了教训。

  • 回复 杰拉尔德 2011年1月28日下午1:41

    我想我也有过同样的问题……从没想过它来自于自来水中的钙……哈哈!!
    然而,我在塞浦路斯(希腊那边)问一个PSISTERIA (traiteur)我在哪里买到现成的食物,其中有白豆或用橄榄油、番茄酱和调味品做成的牛油豆。opebet新闻c男人告诉我的秘密是在烤箱(热量和高温)煮豆子,扔了水,他们会重新沸腾并继续烹饪在托盘将烤箱…他们只会熔化如果你按他们的手指或在你的嘴,感觉皮肤的bean。

    好了,我试试你的小费,也许你也试试我的。

    谢谢,
    杰拉尔德

    • 回复 Viviane 2011年1月28日下午2:10

      杰拉德,非常感谢你的评论。我倾向于我做饭炉子上的豆子,反而会使他们确信你的traiteur的方式!我只能想象他们必须怎么好吃是...谢谢!

  • 回复 凯伦 2011年1月28日在下午1点28分

    谢谢你告诉我这些有用的信息,薇薇安。我也有同样的问题,只能吃罐装豆子。现在我将找到回到干豆子的路。像往常一样,我从你身上学到一些新东西。

  • 回复 戴安 2011年1月28日上午10:48

    维维安!辉煌......我确信我有这个问题了。神奇的发现和指教,谢谢!这是一个我跟我的排毒组一定会向我的客户和现在...我给了他们一个cannellini和羽衣甘蓝汤食谱,这个食谱和文章将是完美的,他们...

    再次感谢,戴安

  • 回复 喜悦 2011年1月28日上午10:03

    这是相当丰富的文章 - 我没想到硬水会从软化导致您的咖啡豆,但它是有道理的。虽然我从来没有在这里有这个问题,我知道该怎么告诉我的朋友们下一次当他们的豆子给他们的问题!精彩的帖子,希望大家都好可爱

    • 回复 Viviane 2011年1月28日上午10:07

      感谢您快乐!这是一个有点意外地发现,硬水可能对烹饪豆类这样的负面影响,但欣慰的是,问题是很容易解决的。所有的幸福在这里...希望所有与你的幸福也!

  • 回复 刘易斯 2011年1月28日凌晨3:05

    知道这个很有趣,我很高兴你找到了问题的答案。虽然我住的地方水不太硬,但我已经没有煮豆子的习惯了。我只是重新启动。你会得到比罐装豆子更好的效果——罐装豆子当然很方便,但如果你习惯了煮豆子,这几乎不费什么力气。

    • 回复 Viviane 2011年1月28日上午10:09

      路易丝,你不能更正确的...的豆类罐头是方便是肯定的,但他们有罐头食品,味道也不是那么有吸引力。opebet新闻c

    • 回复 Andriea 2014年2月27日上午9:24

      这时候,你已经习惯了烹饪豆类是正确的,也肯定是没有所需的工作量。有趣的是知道水是如何产生变化。我们一直在烹饪豆类各类水,咸的,纯的,但一直煮熟他们在纯陶壶。我说的是无釉的版本。他们煮我的豆子和扁豆精美,和最好的部分是,他们没有得到肉麻......我喜欢这些花盆,我让他们在Miriams土楼炊具,一个公司,让他们在这里和网上销售。我还看到,当我用硬水烹调有一些打通盆挤压毛孔,将被推了一些残留的水滴。我想将粘土拉出盐毒素。豆类变成一样的。非常均匀和煮熟。在这些盆蒸煮后,我现在知道了,你还用锅扮演的过程中的一个重要组成部分。

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