如何剥去新鲜番茄的皮和种子这是制作完美番茄酱的关键技术。把果汁留作西班牙凉菜汤,或者做血腥玛丽

含气体西红柿

在夏天和初秋,西红柿正处于它们的高峰——至少在我的踏地是这样。对我来说,这只意味着一件事:番茄酱的季节终于又来了!

剥皮和播种:制作完美的番茄酱的关键一步

用新鲜番茄做酱汁的一个重要技术就是剥皮和种上种子。我经常惊讶地发现,有多少厨师从来没有做过这一步——尽管这一步很简单,但却是做出完美酱料的关键。

剥离,用手种子您的西红柿......这是值得的!

不管我要用多少番茄做酱料(我每次都要处理几百磅!),我总是手工剥皮和播种。你可能会问,为什么不使用机器呢?原因很简单,这样做的酱汁会有很多口感和口感。我没有别的办法了。

所以这里有一个简单的方法来剥离和种子西红柿。整个过程只需要几分钟的时间,但会给你肉肉片和可口,甜,鲜西红柿汁。

如果你的食谱不需要果汁,那就用它来做西班牙凉菜汤或鸡尾酒吧……你会惊讶地发现你的血腥玛丽会让人垂涎欲滴!

如何剥去新鲜番茄的皮和种子

使6杯去皮切片,3/4杯过滤果汁
活动时间:20分钟

  1. 3磅(1.4公斤)熟番茄(8个中熟番茄)

  1. 用一大锅水烧开。等水烧开的时候,用水果刀在每个番茄的顶部切一个十字状的口子。在碗里装满冷水,加入几块冰块。水开后,把番茄放入水中煮30秒到1分钟,直到表皮开始剥皮(番茄越成熟,表皮越薄,表皮剥皮的速度就越快)。立即将番茄转移到冰水中,静置一到两分钟直到冷却。沥干番茄的水分,去皮,番茄马上就会掉下来。去皮后,将番茄对半切开,去核。将两半切成段,取出种子,用拇指将种子和汁液挤出。将种子和果汁放入一个中筛子中搅拌,直到所有的果汁都过滤掉。丢弃的种子。6杯去皮的切片和3/4杯的果汁,都是没有籽的。 You are ready to make sauce, gazpacho and many other wonderful creations!

牛排番茄

酱汁,番茄,去皮

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28日评论

  • 回复 崔西 2010年9月9日,晚上10:24

    漂亮的相片。丰富的职位。我爱你的博客!将它添加到我的链接页面。感谢分享。

  • 回复 欧元临光波炉 2010年8月22日,上午04时55分

    令人惊讶的是,有多少人不知道番茄的这个技巧……谢谢你这么清楚地展示出来!

  • 回复 Maralyn琼斯 2010年8月22日凌晨3:27

    非常漂亮的照片……它帮助我很容易地剥掉了番茄的皮……等待更多有益的照片…谢谢。

  • 回复 卡罗莱纳 2010年8月20日上午10时22分

    哇,我总是在想如何做到这一点。你解释那么干脆也。感谢伟大的小费!我肯定会这样,下一次我做酱尝试。

    • 回复 Viviane Bauquet Farre 2010年8月20日上午11:34

      你会很兴奋的卡罗莱娜!谢谢你的评论和快乐的酱汁制作…

  • 回复 辛西娅bialey医学博士 2010年8月20日上午9:22

    真正意义的照片。我刚刚拜访了一个意大利朋友,他会做很多以番茄为原料的菜肴(太令人惊讶了),他有一个小曲柄机,可以做得很快;西红柿一端出来,另一端去皮和结籽。我想下次我能做酱汁的时候就试试这个。西红柿会变成泥状,所以只有在你不需要把它们切碎的时候才有用。

    • 回复 Viviane Bauquet Farre 2010年8月20日上午10:01

      辛西娅您好,感谢您停止!这是一件好事,在这里见到你。

      当然,每个人都有自己的爱好。我知道机器能很快地给番茄剥皮,但就像我在博客中提到的,在我看来,它们做的酱料不是很好。我也喜欢把种子去掉,因为它们有点苦。

  • 回复 莎拉 2010年8月19日下午4:30

    感谢您对这些有用的技巧!

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