制作蔬菜股票

自制蔬菜股票

我会第一个承认,自从上世纪90年代末以来,当商业库存从那些干燥的坏方块到装在纸盒里的液体的巨大飞跃时,我的食品储藏室的架子上就堆满了它们。这些新奇的“储物盒”可能没有我自制的高汤那么美味或丰富,但它们肯定足以用于我最精致的食谱,更不用说极其方便。

什么自由!的月度任务四夸脱的股票,与所有的准备、酝酿和紧张,幸运的是不再必要,更因为这些美食的外观股票市场货架上正好与搬到纽约和不可避免的收缩我的生活区。(我的小冰箱里没有足够的空间存放每月的库存:如果我想要新鲜的库存,我必须每次做饭都做。)

所以我死;即使我搬进了一个更宽敞的厨房,每次我需要用高汤做饭时,我还是会拿起那个方便的纸盒。

然后有一天,我突然有了一种难以置信的渴望,想要再次做那四夸脱的高汤。这是一种深深的渴望,渴望闻到炉子上炖着的浓郁的肉汤,让整个房子充满了沁人心脾的香味。

所以我从储藏室里拿出了我的大汤锅。

启示!我怎么能这么容易就被那些漂亮的纸盒愚弄呢?我自制的高汤味道如此浓郁,如此微妙,根本无法与盒装高汤相比。

不用说,我又开始制作自己的股票了,并且对过去几年放弃自己的业务感到一阵内疚。我不能说我再也不会买纸板箱的存货了(毕竟,放弃这种方便是很难的)。但至少,我可以自信地说,每月一次,房子里会充满炖汤的泥土味。

蔬菜高汤在锅中慢炖

蔬菜股票

使4夸脱(16杯)
活动时间:30分钟

  1. 3汤匙特级初榨橄榄油
  2. 1个大的Vidalia洋葱,西班牙洋葱或红洋葱,去皮切成1/2″块
  3. 4瓣大蒜瓣,去皮切半
  4. 4个中等大小的胡萝卜,去皮,切成1/2″片
  5. 2根芹菜排骨,切成1/2″片
  6. 1个韭菜(包括绿色部分)-切好,纵向对半,彻底洗净,切成1寸大小的薄片
  7. 2个李子番茄-切成″块
  8. 1个中等大小的白薯,去皮切成1/2″丁
  9. 4杯切成″片的蔬菜片(蘑菇茎、芦笋、甜菜、羽衣甘蓝、花椰菜或洋蓟;玉米芯、茴香头等)
  10. 2月桂叶
  11. 一束新鲜的意大利欧芹
  12. 6根百里香
  13. 2茶匙海盐或调味
  14. 2茶匙全花椒
  15. 5夸脱(20杯)泉水或过滤水

  1. 步骤1:用中高火加热一个大的厚底汤锅。加入橄榄油、洋葱和sauté煮5到6分钟,直到变成淡金色。加入大蒜sauté,再煮1分钟。加入平衡的成分,包括水。搅拌均匀,煮沸。把火调到中低火,盖上锅盖炖45分钟。
  2. 步骤2:用细筛子过滤原料。把蔬菜扔掉,把高汤冷却到室温。冷藏2天或冷藏1个月。

Viviane的建议
  1. 蔬菜应该切成小块(1/2″到1″块),这样更容易调味。
  2. 高汤不宜煮超过45分钟。在这段时间里,蔬菜的味道都被水吸收了。慢炖只会让蔬菜变成糊状。
  3. 当你烹饪的时候,记得保存美味蔬菜的茎,如蘑菇,芦笋,花椰菜,洋蓟等,切成1″块,然后冷冻,直到你准备做高汤。在使用之前没有必要解冻它们。

自制蔬菜股票

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50个评论

  • 回复 贝福B 2014年3月6日12:46

    今晚,这是我第三次做这道高汤了,它正在沸腾,它的香味本身就是一种灵丹妙药。用我那袋冷冻蔬菜,再从花园里摘一些新鲜的香草,可以让这道高汤快速完成。opebet客户端我将在3-4周内用完这批货,我发现一个月后它的口感和明天一样新鲜。我非常喜欢这道汤,它适合做很多菜。

    • 回复 Viviane 2014年3月6日上午10:06

      嗨贝福!我很高兴你喜欢这支股票,这让我很高兴!更让我兴奋的是,你会把蔬菜冷冻起来(总是很高兴知道什么时候东西不会被浪费掉)。我把羽衣甘蓝茎和其他绿叶蔬菜、蘑菇茎、深绿色的韭菜叶等冷冻起来,当冰箱里有两大袋蔬菜时,我知道是时候做高汤了。事实上,我今晚要做一个!谢谢你的评论,亲爱的贝弗。享受你的股票吧!我知道你会用它做出很多美味的菜肴。

  • 回复 厨师汤姆 2010年1月12日晚上11:20

    我总是喜欢用我自己做的股票。蔬菜高汤总是好的,因为它可以利用你手头多余的蔬菜。

  • 回复 2009年12月21日上午9时26分

    今天是我假期的第一天——这是呆在家里做高汤的完美日子——实在受不了罐装蔬菜汤的味道!但现在我真的很想出去找一些这样的漫画!北谷不算太远。

  • 回复 shuan 2009年12月17日晚上8时45分

    我喜欢把蔬菜高汤放在冰箱里。热起来很简单,搭配鸡肉也很美味。如果你身边没有鸡汤的话。但我也喜欢减少高汤,让我做的汤更有味道。这有点不合常规,但是
    它的味道很棒。

  • 回复 杰西 二九年十二月十六日下午二时四十九分

    很棒的高汤食谱,我在烹饪时经常使用蔬菜高汤,这将是很好的现成的,而不是从商店买的蔬菜高汤

  • 回复 Viviane Bauquet Farre 二九年十二月十六日上午一时五十九分

    斯科特和杰,你知道蔬菜汤是非常多用途的,你可以把它们不仅仅用于你的素食朋友。有很多美味的汤,比如蔬菜汤,味道更好,我将在几天后发布一个,所以请继续关注。

    杰,非常感谢你对“好胃口烘焙大赛”的支持,你真是太棒了!

  • 回复 周杰伦 二九年十二月十六日上午一时二十四分

    感谢!我和斯科特的处境相同。正好赶上冬天最难熬的时候。恭喜烘焙大赛!我祈求好运!

  • 回复 斯科特 二零零九年十二月十四日晚上七时三十分

    谢谢你发这个。我做过肉汤,但我想找到一个好的蔬菜汤食谱,这样我就可以为我的素食朋友们做!

  • 回复 杰奎琳教堂 二九年十二月十四日下午三时五十六分

    我在冰箱里放了一个有拉链的袋子或容器来装那些含有维生素、矿物质和鲜味的蘑菇茎、欧芹茎等。大的股票。我也用过保留洋葱皮的食谱。

  • 回复 tastyeatsathome 二九年十二月十四日下午二时五分

    我总是想知道我为什么也花那么多钱买那些盒装股票——我知道自制的味道更好!我太懒了——真为我感到羞耻!这听起来确实不错。也许我这个周末会做一些。

  • 回复 巴伐利亚 二九年十二月十四日下午一时十二分

    当我准备蔬菜吃饭时,所有的果皮、洋葱“末端”等都放进一个袋子里,放在冰箱里。当它满了的时候,我把它和一些大蒜,调味料和水放在电锅里,用小火煮一夜。

  • 回复 Whineaux 二零零九年十二月十四日下午十二时三十一日

    纸箱库存比不上国产的!这个周末我做了鸡汤。

  • 回复 美味的特利克斯 二九年十二月十四日下午十二时六分

    它是如此真实!自制的真的总是更好,提醒自己这一点很好。谢谢!

  • 回复 丽迪雅,笨工匠 2009年12月14日上午10时49分

    一个新时代!在我小的时候,我妈妈用过脱水的高汤方块,我像女儿一样,在我第一次自己搬出去的时候买了它们。我的香料抽屉里还剩下一块金箔的方块呢!

    我用商店买的股票,顺便说一下,学院客栈不是股票,经常。

    只要有机会,我就用周围的东西煮虾壳或鸡骨头。我从不使用配方,但我认为真实的本质一定比我制造的任何东西都要好。

  • 回复 Dana治疗 2009年12月14日12时50分

    我喜欢这些盒装股票的便利性,但我觉得它们尝起来都很马口铁。我真的很喜欢长发公主这个品牌,我喜欢它的方形和粉状。当然,自制的最好。

  • 回复 比阿特丽斯 2009年12月13日晚上11时56分

    把剩菜放在冰箱里做汤是个好主意。

  • 回复 亚莉克莎 2009年12月13日晚上11时34分

    没有什么比得上自制高汤。你的帖子是一个很好的提醒。谢谢你,薇薇安,谢谢你

  • 给…留一个回复丽迪雅,笨工匠取消回复