制作蔬菜股票

自制蔬菜股票

我是第一个承认的人,自从上世纪90年代末,当商业股票从那些邪恶的、干巴巴的立方体飞跃到包装在纸盒里的液体时,我就一直把它们放在储藏室的架子上。这些新奇的“储物箱”可能没有我自制的储物箱那么美味丰富,但它们确实足够好,即使是在我最精致的食谱中使用,更不用提难以置信的方便了。

什么自由!的月度任务四夸脱的股票,与所有的准备、酝酿和紧张,幸运的是不再必要,更因为这些美食的外观股票市场货架上正好与搬到纽约和不可避免的收缩我的生活区。(我的小冰箱里没有地方放我每月的库存:如果我想要新鲜的库存,我必须每次做饭都做。)

所以我死;甚至在我搬到一个更宽敞的厨房后,每次我需要用高汤做饭时,我仍然会伸手去拿那个方便的纸箱。

后来有一天,我突然有了一种难以置信的渴望,想再做那四夸脱的库存。闻着炉子上炖着的浓汤,闻着满屋子沁人心脾的香味,是一种深深的渴望。

所以我从储藏室里拿出了我的大汤锅。

启示!我怎么会那么容易被那些花哨的纸板箱给骗了呢?我自制的高汤的味道是如此的浓郁,如此的浓郁,如此的细腻……简直无法与盒装的高汤相比。

不用说,我又开始自己做股票了,而且对过去几年放弃了这一行感到内疚。我不能说我再也不会买纸箱的存货了(毕竟,要放弃便利是很难的)。但至少,我可以自信地说,每个月,房子里都会弥漫着炖汤的泥土气味。

蔬菜高汤在锅中煨

蔬菜股票

使4夸脱(16杯)
活动时间:30分钟

  1. 3汤匙特级初榨橄榄油
  2. 1个大洋葱,西班牙或红洋葱皮,切成1/2 "丁
  3. 4个大蒜瓣,去皮,切成两半
  4. 4个中等大小的胡萝卜-去皮,切成1/2 "片
  5. 芹菜肋排-修剪后切成1/2 "片
  6. 1韭菜(包括绿色部分)-修剪,纵向对半,彻底洗净,切成1寸的薄片
  7. 2个李子番茄——切成1寸
  8. 1个中等大小的白薯,去皮,切成1/2 "丁
  9. 4杯切成1 "块的蔬菜(蘑菇、芦笋、甜菜、羽衣甘蓝、西兰花或朝鲜蓟;玉米棒、茴香叶等)
  10. 2月桂叶
  11. 1束新鲜的意大利欧芹
  12. 6根百里香
  13. 2茶匙海盐或按口味
  14. 2茶匙整粒花椒
  15. 5夸脱(20杯)泉水或过滤水

  1. 步骤1:用中高温加热一个大的厚底汤锅。加入橄榄油和洋葱,炒5到6分钟,直到呈淡金黄色。加入大蒜,再炒1分钟。加入平衡的成分,包括水。充分搅拌,烧开。把火调到中火到中火慢炖45分钟。
  2. 步骤2:用细筛过滤存货。丢弃蔬菜,冷却高汤至室温。冷藏2天或冷冻1个月。

Viviane的建议
  1. 蔬菜应该切成小块(1/2到1”块),这样更容易提味。
  2. 炖汤的时间不能超过45分钟。在这段时间里,蔬菜把它们所有的味道都给了水。炖久一点只会让蔬菜变成糊状。
  3. 当你做饭的时候,记得保存一些美味的蔬菜茎,比如蘑菇、芦笋、西兰花、洋蓟等。把蔬菜切成1寸,冷冻直到你可以做汤了。在使用它们之前没有必要解冻。

自制蔬菜股票

股票,蔬菜,蔬菜股票

你可能还会喜欢

50个评论

  • 回复 贝福B 2014年3月6日12:46

    今晚,这是我第三次做这种高汤了,它正在煨…它的香味本身就是一种灵丹妙药。用我的冷冻蔬菜丢弃袋,从花园里摘一些新鲜的香草,这有助于快速制作这种高汤。opebet客户端我将在大约3-4周内用完这一批,并且发现它在一个月内的味道和明天一样新鲜。我非常非常喜欢这道高汤,它适合做很多菜。

    • 回复 Viviane 2014年3月6日上午10:06

      嗨贝福!我很高兴你喜欢这支股票…让我很开心!更让我兴奋的是,你把蔬菜冷冻起来(知道这些东西不会被浪费了,我总是很高兴)。我把羽衣甘蓝茎和其他绿叶蔬菜、蘑菇茎、韭菜的深绿色叶子等冷冻起来,当我在冰箱里放了两大袋的时候,我知道是时候做这种高汤了。事实上,我今晚就做一个!谢谢你的评论,亲爱的贝弗。好好享用你的高汤吧!我知道你会用它做很多好吃的菜。

  • 回复 厨师汤姆 2010年1月12日,晚上11:20

    我总是喜欢用我自己做的股票。蔬菜高汤总是很好的,因为它可以利用你手边多余的蔬菜。

  • 回复 2009年12月21日上午9时26分

    今天是我假期的第一天——呆在家里做高汤的完美一天——受不了罐头蔬菜汤的味道!但是现在我真的很想出去找一些cardoons!诺赫特韦尔并不太远。

  • 回复 shuan 2009年12月17日下午8时45分

    我喜欢把蔬菜高汤放在冰箱里。热起来很简单,和鸡肉搭配很好。如果你身边没有鸡汤的话。但我也喜欢减少汤料,让我做的汤更有味道。这有点不合常规,但是嘿
    它的味道很棒。

  • 回复 杰西 2009年12月16日下午2:49

    非常棒的汤料配方,我经常用蔬菜汤做菜,如果有现成的蔬菜汤就好了,而不是从商店买来的蔬菜汤

  • 回复 Viviane Bauquet Farre 二九年十二月十六日上午一时59分

    Scott & Jay,你知道蔬菜汤有很多用途,你可以用它们给你的素食朋友。举个例子,有很多精致的汤配上蔬菜高汤味道会更好,几天后我就会发布一款,敬请期待……

    杰,非常感谢你对“好胃口”烘焙大赛的支持,你太棒了!

  • 回复 周杰伦 2009年12月16日上午1:24

    感谢!在这一点上,我和斯科特处境相同。正好赶上冬天最艰难的部分祝贺烘焙大赛!我祈求好运!

  • 回复 斯科特 2009年12月14日下午7:30

    谢谢你发布这个。我做过肉汤,但想找一个好的蔬菜汤食谱,这样我就可以为我的素食朋友做饭了!

  • 回复 杰奎琳教堂 2009年12月14日下午3:56

    我在冰箱里有一个拉链袋或容器来装那些含有维生素、矿物质和鲜味的蘑菇茎、欧芹茎等。大的股票。我用过一些食谱,把洋葱皮也保留在上面。

  • 回复 tastyeatsathome 2009年12月14日下午2:05

    我总是想知道为什么我也投入那么多钱去买那些盒装股票——我知道自制的味道更好!我就是太懒了,真丢脸!听起来不错。也许这个周末我会做一些。

  • 回复 巴伐利亚 2009年12月14日下午1:12

    当我准备晚餐的蔬菜时,所有的皮、洋葱头等都放进一个袋子里,放在冰箱里。当它吃饱了,我把它和一些大蒜,调味料和水一起放进锅里,用低火煮一夜。

  • 回复 Whineaux 2009年12月14日下午12:31

    纸箱库存不比较国内制造!我这周末做了鸡汤。

  • 回复 美味的特利克斯 2009年12月14日下午12:06

    它是如此真实!自制真的更好,而且能提醒自己这一点也很好。谢谢!

  • 回复 丽迪雅,笨工匠 2009年12月14日上午10:49

    一个新时代!在我小的时候,我妈妈用脱水的汤块,和女儿一样,我在第一次自己搬出去的时候买了它们。我的香料抽屉里还有一个金箔立方体!

    我经常用商店买的存货,顺便说一句,学院客栈是没有存货的。

    只要有机会,我就用手边的东西煮虾壳或鸡骨头。我从不使用配方,但我认为真实的本质一定比我所能制造的任何东西都要好。

  • 回复 Dana治疗 2009年12月14日12时50分

    我喜欢盒装高汤的便利,但我觉得它们尝起来都很薄。我真的学会了喜欢“长发公主”品牌,我喜欢它的块状或粉状。当然,自制是最好的。

  • 回复 比阿特丽斯 2009年12月13日晚上11:56

    把蔬菜残渣放在冰箱里储存是个好主意。

  • 回复 亚莉克莎 2009年12月13日晚上11:34

    没有什么比得上自家做的高汤了。你的帖子是一个很好的提醒。谢谢你,维维安,谢谢你

  • 给…留下答复斯科特取消回复