vincotto用新鲜的姜和香料一个完美的,浓郁的自制“煮熟的酒”的提示和技巧

vincotto用新鲜的姜和香料

什么是vincotto?

vincotto(也被称为Vin Cotto.)是由未发酵的葡萄制成的“熟葡萄酒”必须,慢慢炖煮,直到厚实和糖浆。这种美味的调味品已在意大利和希腊制作(它被称为Petimezi.自罗马时代以来,或“葡萄糖蜜”)。Vincotto非常多功能,可以像你一样使用甜美,致密的香醋 - 勺子进入美味的菜肴,淋上新鲜的奶酪或水果,倒在外形或用作库里斯...

vincotto很有趣,易于制作!

当然,你可以随时购买vincotto,但我认为它更有趣(和创意!)在你自己的厨房里制作它。所有你需要的是一瓶果味红酒,几香料和一点耐心。

在这个版本中,我用新鲜的生姜和香料减少红葡萄酒。结果是浓郁的,芳香和多汁糖浆,适合任何一种咸味或甜蜜的菜肴。

所以这是vincotto ...你会发现它的用途是无穷无尽的!

食谱

与vincotto的枯萎的radicchio

vincotto用新鲜的姜和香料

3/4杯
积极的时间:10分钟

  1. 3杯果味红酒(梅洛,Zinfandel,桑菲岛或赤霞珠)
  2. 3/4杯有机糖
  3. 2“块新鲜姜根 - 切成1/4”碎片
  4. 1肉桂棒
  5. 1茶匙豆蔻豆荚
  6. 2丁香

  1. 将所有成分放在较大的底部的平底锅中并煮沸。一旦沸腾,将热量减少到中等,煮沸约30分钟,直至葡萄酒加厚和泡沫。葡萄酒应该有糖浆一致性,并且应该减少到其原始体积的四分之一,约为3/4杯。菌株通过细啮合的筛,使冷却至室温。转移到挤压瓶或罐子并冷藏直至准备使用。
  2. 厨师注意:冷藏长达3个月。

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新鲜的姜和香料制作vincotto

调味品红酒

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14评论

  • 回复 莱昂 2019年7月16日上午8:26

    Vincotto的一个伟大的食谱添加了生姜是一个有趣的扭曲

  • 回复 金奎恩 2018年10月7日在下午4:26

    我刚看过YouTube上的一章面食奶奶。标题为面食奶奶的集会发现葡萄酒收获来自巴斯利加拉的甜食。他们解释了Vin Cotto / Vincotto的重要性。这太棒了!谢谢你给我的方向,如何在家里重新创造这种成分。我的朋友会很开心!

  • 回复 理查德 2017年9月5日上午8:45

    刚用你的食谱作为腌料烤的腌料中的主要成分,然后作为毛毛雨酱酱。棍子上的天堂!

    • 回复 Viviane Bauquet Farre. 2017年9月25日在晚上7:11

      天啊!这听起来很美味!非常感谢你的笔记!

  • 回复 Michele Glemser. 2017年3月6日上午12:15

    我想用一些当地的蜂蜜来代替糖。我知道它会改变味道。你有没有尝试过蜂蜜?
    我的甜心是来自所在的。意大利和他作为一个孩子说,他们过去常常在Vincotto蘸上他们的龙莴苣,它很好吃!
    很乐意为他制作一些......但不想经历烹饪的麻烦必须......相当繁琐的过程。
    所有的食谱看起来很棒。
    我刚拿起一批自制的豪华铃声(Meyer Lemons)我所要做的就是等待!

    • 回复 Viviane Bauquet Farre. 2017年3月10日在上午1:36

      嗨米歇尔,非常感谢你的善意的话,为你的可爱评论和你的故事。生菜蘸上vincotto听起来相当美味!至于使用蜂蜜,我从未尝试过,我不确定蜂蜜如何与这种减少一起做。也许最好的方法是让你尝试食谱两种方式:一个用糖和一个蜂蜜,并比较它们两者?我还有一批Limoncello进去......生活很好,没有?享受你的vincotto!

  • 回复 Mazza Barry. 2016年6月10日晚上11:42

    自制vincotto是否随着年龄的增长而变得更好。

    • 回复 Viviane Bauquet Farre. 2016年6月13日晚上11:12

      不,它没有,因为它是减少。但它有一堆味道,从那里没有损失!

  • 回复 mjskit. 2014年11月24日在凌晨2:55

    我不知道Vincotta是什么,肯定没有。然而,由于我绝对喜欢减少的醋伐,你可以保证我会喜欢这种减少!迫不及待地想试试!像炸素丹带的果味会有所作为吗?

    • 回复 玛丽安 2015年1月8日在上午1:44

      一直在寻找一个葡萄酒酱的食谱,我的祖母淋上装饰在卡特迪特,一条圣诞饼干每年都在做。在我的祖父酿酒后,她用新鲜的葡萄制作了vincotto,但我想尝试你的食谱,看看它是否会做诀窍。这酱是否会加起来,当我淋上曲奇饼时,它必须被加热吗?谢谢。

      • 回复 Viviane Bauquet Farre. 2015年1月9日在上午1:39

        嗨玛丽安,我只能想象你的祖母的Vincotto一定是多么美味 - 我正在垂涎欲滴!当它冷却时,这位vincotto会很厚。我会说和蜂蜜一样厚。所以在让你在饼干上淋上时,你可能会稍微温暖它可能会很有帮助。让我知道它是如何结果的......并玩得开心你的vincotto!

    答复Michele Glemser.取消回复